食品加工与技术杂志

抽象的

破布树胶的流变建模及温度对稳态剪切流变行为的影响

阿里·拉菲和马苏德高中

研究了新型水胶体破布树胶在不同温度（30-50℃）下的稳态剪切流变性能。表观粘度受温度影响很大，从234.9 Pa.s 降至 7.46 Pa.s。破布树胶表现出假塑性行为，在 50℃时接近牛顿流体。采用 Powerlaw、Herschel-Bulkley 和 Casson 等不同模型模拟流变特性。结果表明，Herschel-Bulkley 模型与实验数据的拟合度最高。上升和下降粘度法数据显示了弱的触变行为，特别是在低剪切速率下。随着两条曲线上温度的升高，n 降低，k 升高。破布树胶的表观粘度符合阿伦尼乌斯模型，当剪切速率从 330/s 降至 15/s 时，ηo 增加，活化能降低。较低的活化能值意味着破布木胶在高温下比 BSG 和黄原胶更能保持其粘度。破布木胶在食品和保健品中具有很高的应用潜力，因为它具有屈服应力和假塑性行为，这使其可以用作片剂配方中的乳化剂、稳定剂或赋形剂。