食品加工与技术杂志

抽象的

鲶鱼冷藏过程中细菌腐败菌的分离及鉴定

KaLonna D. Maull、Michael E. Hickey 和 Jung-Lim Lee

虽然鲶鱼养殖在美国南部长期以来一直是有利可图的行业，但在特拉华州，鲶鱼养殖相对较新。本研究中使用的鲶鱼片在 4°C 下储存 1-2 周，此后预计鱼体表面会出现细菌生长。分离细菌并在选择性和鉴别培养基上培养。根据本研究结果制定的细菌生长曲线可用于评估鲶鱼片在冷藏条件下的保质期。针对一种特定的腐败生物进行了研究，以进一步了解和防止鲶鱼片的微生物降解。确认需要使用目标基因 16S 来区分假单胞菌属，而不是目标基因 rpoD；因为它的区分能力不足以解决假单胞菌属内关系。通过 16S rDNA 测序方法发现，假单胞菌属、希瓦氏菌属、芽孢杆菌属、Myroides 属、气单胞菌属和肠杆菌属是特拉华州鲶鱼腐败的诱因。零售购买的鲶鱼片和池塘获得的鲶鱼片的腐败率比较表明，特拉华州需要增加鲶鱼养殖和生产以实现可持续发展。