食品加工与技术杂志

抽象的

埃塞俄比亚发酵扁面包英吉拉（以大米为原料）的传统加工方法

亚辛·哈森、伊万·穆齐拉·穆基萨、赫诺克·库拉巴乔

在设计机器/设备、开发流程和处理程序、包装实践和运输加工粉末时，了解咖啡豆的工程特性非常重要。这项工作主要集中于评估烘焙、未烘焙咖啡豆和咖啡粉的工程特性。研究人员列出的这些工程特性包括大小、动态安息角、静摩擦系数、体积密度和真实密度以及孔隙率。收集的这些咖啡种子和豆类的几何统计数据包括平均长度、宽度和厚度：未烘焙咖啡豆为 8.57 毫米、6.91 毫米和 4.39 毫米，烘焙咖啡豆为 11.43 毫米、8.61 毫米和 5.66 毫米。计算了未烘焙、烘焙咖啡种子和咖啡粉的体积密度、真实密度、安息角、比重、孔隙率和水分含量。计算了咖啡粉在玻璃、纸板、热塑性塑料上的孔隙密度、致密性、压缩性指数、豪瑟比、筛分分析和静摩擦系数。毫无疑问，这里所做的工作肯定有助于优化设计收获、加工和处理咖啡种子和咖啡豆所需的机器，从而高效地生产出优质的产品。