食品加工与技术杂志

抽象的

加纳菜肴中本土绿叶蔬菜的使用

Sarah Darkwa 和 Darkwa AA

背景：本研究评估了本土绿叶蔬菜 (IGLV) 在加纳菜肴中的用途。昂贵的外来蔬菜比便宜的本土蔬菜更受欢迎。提供足够的 IGLV 营养信息以及食谱配方可以鼓励消费。目标是强调 IGLV 的健康益处，从选定的 IGLV 中开发食谱并确定它们的可接受性。材料和方法：向 40 名随机选择的个人发放了一份自编问卷，以评估 IGLV 在食物制备中的用途。从 40 人中特意选择了 15 人（10 名男性和 5 名女性）对从 4 种选定的（IGLV）中开发的 10 种食谱进行感官评估，以确定它们的整体可接受性。小组成员的评分经过方差分析和 Tukey 检验，α ≤ 0.05。结果：在参与者确定的 10 种（IGLV）中，只有 4 种经常使用。在这四种蔬菜中，Corchorusalitorius L.（俗称“灌木秋葵”）使用最多，而蒲公英使用最少。用蔬菜制作的食谱包括炖菜、汤、沙拉和饮料，汤最受品尝的小组成员的欢迎。就总体可接受性而言，Ayoyo 汤被评为最佳，其次是 Dandefam，而 Dande pine 调酒最不受欢迎。产品风味在 α ≤ 0.05 时存在显著差异。结论：如果从卫生蔬菜中开发出新的美味食​​谱并被消费者接受，IGLV 可以增加加纳菜肴中的异国蔬菜。这将有助于保持蔬菜的健康价值，并在食用时促进相关的健康。