食品加工与技术杂志

抽象的

使用水胶体开发触觉食品新鲜度指示器

乔吉娅·拉西

目前，食品行业的标准是固定的“最佳食用期”和“使用期限”，但这些标准往往过于谨慎，导致不必要的食物浪费增加。粮农组织 (2019) 估计，全球每年为人类消费而生产的食物中约有 30% 被损失或浪费。这相当于 13 亿吨食物。因此，最近人们对开发智能包装以减少食物浪费的兴趣有所增加。

该项目的目标是开发一种基于植物凝胶并放置在凹凸不平表面上的触觉食品新鲜度指示器（Mimica Touch）。该指示器使用起来很直观：新鲜度与凝胶层的光滑表面有关，分解后可以感觉到凸起。这使得该指示器也适用于有视觉和认知障碍的人。

对不同来源的水凝胶进行了表征（即凝胶强度和硬度、熔化温度、粘度和微生物含量），以选择最佳材料。

为了控制凝胶液化，研究了两种不同的途径：酶消化和使用离液剂（例如碱性溶液）来破坏凝胶网络的氢键。反应速率与产品所经历的环境温度成正比，并与其腐败率相匹配。

所得结果显示，预测不同食品新鲜度具有极好的相关性（牛奶ρxy=1，橙汁ρxy=1）。该技术可能有助于减少食物浪费。