食品加工与技术杂志

抽象的

鱼类中玉米黄质的验证

John M Nolan、Stephen Beatty、Katie A Meagher、Alan N Howard、David Kelly 和 David I Thurnham

背景/目标：类胡萝卜素叶黄素 (L)、玉米黄质 (Z) 和中玉米黄质 (MZ) 积聚在中央视网膜（黄斑）中，它们统称为黄斑色素 (MP)。研究表明，MP 可增强患病和未患病视网膜的视觉功能，因此需要了解和确认这些类胡萝卜素的来源。研究表明，L 和 Z 存在于典型西方饮食中的许多食物中（例如菠菜、羽衣甘蓝、辣椒、黄玉米和鸡蛋）。研究表明，灵长类视网膜中的 MZ 是由 L 产生的，早期报告表明 MZ 存在于某些鱼类中。然而，最近一个研究小组报告称 MZ 不存在于鱼类中，并表示早期报告显示这些海洋物种中存在 MZ 是一种方法论上的伪像。当前的研究旨在调查矛盾的原因，并测试鱼类和其他一些食物中是否存在 MZ。方法：提取生鲜水果、蔬菜和鱼类，用高效液相色谱法进行类胡萝卜素分析。结果：在我们的研究中，没有检测到任何水果或蔬菜中的 MZ。然而，通过保留时间匹配、吸收光谱比较和样品加标，我们验证了鲑鱼皮、沙丁鱼皮、鳟鱼皮和鳟鱼肉中存在 MZ。结论：这项研究证实了自然界和人类食物链中存在 MZ。