食品加工与技术杂志

抽象的

一些尼日利亚香料中的水可提取植物化学物质可抑制大鼠脑中 Fe2+ 诱导的脂质过氧化 - 体外

SA Adefegha 和 G. Oboh

本研究旨在评估一些尼日利亚香料[Monodora myristica (非洲肉豆蔻)、Xylopia aethiopica (埃塞俄比亚胡椒)、Syzygium aromacum (热带丁香)、Piper guineense (黑胡椒)、Aframomum danielli (Bastered melegueta)、Afromomum melegueta (鳄鱼椒/天堂谷物)和Clerodendrum volubile (当地称为“Obenetete”)]水提取物使用硫代巴比妥酸反应物质 (TBARS) 抑制大鼠脑 (体外) Fe 2+ 诱导的脂质过氧化的能力。还测定了总酚、总黄酮和维生素 C 含量，以及铁还原抗氧化特性、Fe 2+ 螯合能力和香料提取物防止 Fe 2+ / H 2 O 2 诱导的脱氧核糖分解的能力。研究表明，与基础状态（100%）相比，在 25μM Fe 2+ 存在下孵育脑组织可显著增加（p < 0.05）大鼠脑中丙二醛 (MDA) 的生成量（173.4%）。然而，香料提取物可显著降低（P < 0.05）大鼠脑中基础状态和 Fe 2+ 诱导的脂质过氧化中的 MDA 生成量，其中鳄鱼椒表现出最高的抑制特性，而 Bastered melegueta 的抑制特性最低。综上所述，香辛料提取物对脂质过氧化（基础和 Fe 2+ 诱导）的抑制作用可归因于高总酚、总黄酮和维生素 C 含量，以及铁还原抗氧化特性、Fe 2+ 螯合能力和抑制 Fe 2+ /H 2 O 2 诱导的脱氧核糖分解，其中鳄梨胡椒显示出最有希望的潜力。