食品加工与技术杂志

抽象的

全麦谷物的生物活性化合物及其健康益处：综述

Adil Gani、Wani SM、Masoodi FA 和 Gousia Hameed

在过去的几十年里，全麦谷物因其独特的生物活性成分混合物（如植物化学物质和抗氧化剂）而受到广泛关注。然而，全麦中的植物化学物质和抗氧化剂并没有像水果和蔬菜中的植物化学物质那样受到重视，尽管全麦和全麦制品的消费量增加与患心血管疾病、2 型糖尿病、某些癌症和全因死亡等慢性疾病的风险降低有关。全麦中这些独特的生物活性化合物被认为是全麦消费健康益处的原因。本文回顾了各种全麦生物活性化合物及其消费带来的健康益处。