食品加工与技术杂志

研究文章

利用差示扫描量热法（Dsc）研究添加维生素A和E后菜籽油物理性质的变化

• Grochowska-Niedworok E、Marek Kardas、Muc-Wierzgon M 和 Skóra A

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乳制品中共轭亚油酸含量变异的来源

• Marcelino Kongo J、João Leite、Ana Borges 和 Duarte Ponte

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结合工艺技术与包装条件延长新鲜面食的保质期

• 安娜莉莎·卢切拉、克里斯蒂娜·科斯塔、露西娅·帕达里诺、阿玛莉亚·孔特、瓦伦蒂娜·拉奇维塔、玛丽亚·安东尼埃塔·萨科特利、丹妮拉·埃斯波斯托和马泰奥·亚历山德罗·德尔·诺比莱

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从枣椰树 (Phoenix dactylifera L.) 果实中提取液体糖

• Gamal A El-Sharnouby、Salah M Aleid 和 Mutlag M Al-Otaibi

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养殖鲑鱼油提取方法及其对 Omega-3 含量的影响研究

• Deepika Dave、Vegneshwaran VR、Julia P、Sukhinder KC、Sheila T、Heather M 和 Wade M

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注射增强卡拉胶、海盐和乳酸钾对牛腰最长肌感官特性和颜色稳定性的影响

• Nakia Lee、Vijendra Sharma、Rakesh Singh 和 Anand Mohan

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巴氏杀菌温度对酸化甘蔗汁饮料感官稳定性的影响

• 玛丽安娜·T·国竹、辛西娅·迪奇菲尔德、卡琳·奥·席尔瓦和罗德里戈·R·佩特鲁斯

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阿尔及利亚单峰骆驼生乳中分离的肠膜明串珠菌野生菌株的筛选及抗李斯特菌活性评价

• 叶海亚·贝利尔、Zineb Benmechernene、瓦西拉·查鲁尔、纳比拉·纳维和梅布鲁克·基哈尔

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通过评估橄榄果实成熟期间油性部分中的多酚含量来提高商用橄榄油的质量

• Gino Ciafardini 和 Zullo BA

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冻干蓝莓粉强化提升无麸质零食的品质

• 锡卡·巴杜里 (Sikha Bhaduri) 和库尔希德·P·纳德尔 (Khursheed P Navder)

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开发富含纤维的软面团饼干，添加 Kohila (Lasia spinosa) 面粉

• Pupulawaththa AW、Perera ODAN 和 Ranwala A

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木豆对伽马辐射的敏感性

• Darakhshanda Neelam、Tanveera Tabasum、Husain SA、Mahmooduzaffar 和 Shahnaz Subhan

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牛奶的总抗体、化学成分及其热稳定性的影响

• El-Zahar KM、El-Loly MM 和 Abdel-Ghany AZ

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中国消费者对转基因食品的态度——以转基因大豆油为例

• 明霞