发酵技术

醋酸发酵

弱烈性酒暴露在空气中会变得苦涩。这可能是因为乙醇转化为乙酸。乙酸是通过醋杆菌属细菌对多种底物（淀粉类溶液、糖溶液或酒精食品，如葡萄酒或苹果酒）进行化学反应而产生的。

相关期刊：醋酸发酵
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