发酵技术

发酵过程

发酵可能是将糖转化为酸、气体或酒精的新陈代谢。它发生在酵母和微生物中，但也同时发生在缺氧的肌肉细胞中，如羧酸发酵的情况。从广义上讲，发酵还广泛用于促进微生物在生长培养基上的大部分生长，通常是为了生产特定的化学产品。法国生物学家生命科学家因其对发酵及其微生物原因的见解而闻名。发酵科学被认为是酶学。

发酵过程相关期刊《发酵
技术》、《系统发育学与进化生物学杂志》、《分子与遗传医学杂志》、《化学科学杂志》、《生物学与医学》、《发酵 — 开放获取》。