发酵技术

酒精发酵

酒精发酵酒精发酵和转移都是从糖己醛糖开始的厌氧发酵过程。转移需要十一种酶将己醛糖降解为羧酸。酒精发酵的前十个步骤遵循等效的催化剂途径。转移的最后一种蛋白质，即吸脱氢酶，在酒精发酵中被两种酶取代。这两种酶，丙酮酸酶和酒精脱氢酶，在酒精发酵中将酸转化为二氧化碳和发酵酒精。

乳酸发酵
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