发酵技术

酶的工业用途

酶在工业和其他工业应用中使用，一旦需要非常特殊的催化剂。酶通常受到它们需要进化以改变状态的反应种类的限制，此外它们在有机溶剂和高温下缺乏稳定性。因此，大分子工程是一个充满活力的分析领域，涉及通过理性方式或体外进化来尝试形成具有新特性的新酶。这些努力已经开始取得成功，许多酶目前已被“从头开始”设计，以改变自然界中不会发生的状态反应

工业酶
发酵技术相关期刊、生物技术与生物材料杂志、分子生物学、系统发育学与进化生物学杂志、分子与遗传医学杂志、微生物生物技术、酶与微生物技术、应用生物化学与生物技术 - A 部分酶工程和生物技术。