发酵技术

乳酸发酵

乳酸发酵是己醛和其他六碳糖（也包括六碳糖的二糖，如二糖或乳糖）再生为细胞能量并被物质吸收的有机过程。它是一些微生物和动物细胞（如肌肉细胞）中发生的相关厌氧发酵反应。如果化学元素存在于细胞内，一些生物体就可以绕过发酵并进行细胞呼吸；但是，兼性厌氧生物可以在化学元素存在的情况下发酵并进行呼吸作用。有时，即使当化学元素存在并且线粒体内正在进行有氧代谢时，如果丙酮酸的积累速度快于代谢速度，发酵也可以无论如何都会发生。

乳酸发酵
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