发酵技术

酶的应用

酶是单位分子生物催化剂。酶加速或改变化学反应的状态。方法开始时的分子称为底物，催化剂将它们转化为完全不同的分子，称为产物。细胞内的大多数代谢过程都需要酶才能以足够快的速度发生以维持生命。细胞内产生的一组酶决定了该细胞中发生哪些代谢途径。对酶的研究被称为生物化学。

酶发酵技术应用相关期刊
、生物技术与生物材料杂志、分子生物学、系统发育学与进化生物学杂志、分子与遗传医学杂志、微生物生物技术、Tanpakushitsu kakusan koso。蛋白质、核酸、酶、酶、开放酶抑制杂志